ÇITIR KASEDE KABAK BEĞENDİ

Bu yemeği sevgili Pepela'da görmüştüm .Görüntüsü bana çok değişik ve hoş geldiği için denemek istedim.
İyi ki denemişim.Sonuçtan gayet memnun kaldım(eşim kabak kısmını pek onaylamasa da:)))
Çıtır kase kısmı tek başına yenebilecek kadar güzel.
Tarifte herhangi bir değişiklik yapmadım , sadece tavuk yerine et kullandım,onun dışında herşey aynı.
Tarife şu linkten ulaşabilirsiniz.  cafepepela
Sevgili Pepela ellerine sağlık....



Notlar:
Kabak yerine patlıcan ile yapılabilir
Kaselerin tadı gerçekten güzel,tuzlu kurabiye olarak yapılabilir
Üzerine tavuk yada et konulabilir

HÜNKAR BEĞENDİ

Eşimin isteği üzerine yaptığım ve lezzetinden  memnun kaldığımız güzel bir osmanlı yemeği.Sadece görüntüsü bile göz dolduruyor...

MALZEMELER
tabanı için:
3 adet bostan patlıcanı
1yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı soguk süt
1 yemek kaşığı kaşar rendesi
tuz

üzeri için:
400 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet yumuşak domates
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
tuz,karabiber,kırmızıbiber

YAPILIŞI

Etleri bir tencereye alıp  bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin.
Tereyağını ve soğanı ekleyip,soğanlar tamamen yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Sirkeyi ve rendelenmiş domatesi  ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu arada baharatları eklemeyi unutmayın.
Domatesler pişmeye yakın ,sıcak suyu ilave edip etler ağızda dağılıncaya kadar pişirin.

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun .
Limonlu tuzda biraz bekletin ve sudan çıkarıp ince kıyın.

Beşamel sos için un ve yağı hafifçe kavurun ve soğut sütün tamamını hızlıca ekleyip çırpma teliyle çırpın.Sosunuz koyulaşıncaya kadar pişirin.İçine patlıcanı tuzu ve kaşarı ekleyip hızlıca karıştırın ve servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz etleri koyup servis yapın.AFİYET OLSUN

servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz etleri koyup servis yapın.AFİYET OLSUN..

ZERDE

Son günlerde televizyonda sıksık zerde reklamı izleyince çocukluğumun bayramlarını hatırladım.
Bayramdan bir önce bütün evlerde bir telaş içinde zerde ve sütlaç pişerdi.
Annem,anneannem ,büyük halam ve rahmetli babaannem her ramazan bayramı öncesi aynı güzel telaşı yaşarlardı.
Önce zerdeyi pişirir, ikram edecekleri kabın yarısına kadar doldurur ve bir gece buzdolabında bekletirlerdi.Zerde katılaşınca üstüne , şeker konmadan pişirilmiş sütlaç  koyar ,yeniden buzdolabında bekletirlerdi.Böylece zerdenin şekeri yiyeni rahatsız etmezdi.
Bu zerdeyi yemek çok keyifli olurdu, kaşığı kabın dibine kadar daldırdığımızda iki ayrı lezzetle karşılaşırdık.
Şimdi ne bunları pişiren büyükler kaldı , ne de ikramda bulunulacak misafirler.Hey gidi çocukluğumuz.....


Dün akşam reklamlarda izleyip canı çeken  ve 'anne sende pişirsene 'diyen birtanemim,canım oğlumun isteği üzerine yaptım.Şekeri ,pirinç ölçüsü ve kıvamıyla eşimden de tam not alınca hemen sizlerle paylaşmak istedim..Sonuç kesinlikle çok güzeldi şiddetle tavsiye ederim...

NOT: Ben 1.5 çay bardağı pirinç ile yaptım ve 5 kase oldu.

MALZEMELER

1 ölçü pirinç
4.5 ölçü şeker
15 ölçü su
yani (1 bardak pirinç+4.5 bardak seker+15 bardak su)

YAPILIŞI

Pirinçleri güzelce yıkayıp tencereye koyun üzerine suyunuzun bir kısmını (5-6 bardak kadar ) ilave edip orta ateşte 20 dk kadar pişirin.Daha sonra şekerini ve kalan suyu ekleyip iyice karıştırın.kısık ateşte ara ara karıştırarak iyice kıvam alıncaya kadar pişirin.Eğer şekerini en başta koyarsanız pirinçleriniz kıvrılır,sertleşir ve zor pişer.O yüzden pirinç biraz yumuşayıncaya kadar ön pişirme yapıyorum.Toplam pişme süresi 50-55 dk kadar sürdü.Tabii bu süre ocağınızın hararetine göre değişecektir.Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE

İçli köfte bir Antep klasiğidir.Aslında  sadece Antep demek belkide doğru olmadı, çünkü güneydoğu'nun neredeyse tüm illerinde yapılıyor.

Tabii hepsi birbiriyle aynı değil , bazı farklar içeriyorlar

.Kimi yerde kızartma kiminde haşlama yapılıyor mesela.

Biz dışındaki köfteye de et koyuyoruz ama birçok yerde etsiz yapılıyor.

Nasıl yapılırsa yapılsın her durumda çok güzel bir yemek.

Antepte de herkesin yapışı birbirinin aynı değil .

Annem iç harcına bolca soğan doğrar 1 kg kıymaya-1 kg soğan şeklinde daha lezzetli oluyor der.

Dışındaki köfteyi  ise patates yada un yerine bayat ekmekle yapar ve gerçekten kıtır kıtır olur.

Artık tarife geçelim mi ne dersiniz?:))

MALZEMELER

iç malzeme:

500 gr kıyma

500gr soğan (750 gr da konulabilir)

2 su bardağı iri kıyılmış ceviz

tuz,karabiber,kırmızıbiber

köftesi için:

4 su bardağı köftelik bulgur (yani simit)

4-5 kalın dilim bayat ekmek(üzerini kapatacak kadar su ile önceden ıslatılmış)

200 gr yağsız çiğköftelik kıyma

1 adet soğan

tuz,kırmızıbiber

kızartmak için:

zeytinyağı

YAPILIŞI

Öncelikle iç malzemenin hazırlanıp iyice soğutulması gerekir.Bunu için kıymayı geniş bir kapta ocağa koyup sık sık karıştırarak kendi suyunu çekmesini sağlayın.Kıymanın rengi değişip kavrulmaya başlayınca  ince doğranmış soğanı ilave edin.İyice soluncaya kadar kavurmaya devam edin .Bu arada baharatlarını ekleyin.soğanınız iyice kavrulunca cevizi ekleyin 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

Köfteyi hazırlamak için ise bulguru,yağsız kıymayı,ince doğranmış soğanı,tuzu ve bayat ekmeği (ıslattığınız suyu ile birlikte) karıştırıp yoğurmaya başlayın.yaklaşık 20-25 dk kadar elinizi sıksık suya batırarak köfteniz macun gibi oluncaya kadar yoğurun.eğer bir et çekme makinanız varsa ,yoğurma işlemi  yerine  bu makinada 2 kez çekerseniz kıvamı yakalarsınız.

Yoğurma işleminiz tamamlanınca  avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın.Her bir  parçanın içini işaret parmagınızla oyarak açın ve hazırladığınız kıymalı harçtan yaklaşık bir yemek kaşığı koyun .Köftenin baş ve uç kısımlarını avucunuzun içinde bastırarak  kapatın (bu işlem sırasında elinizi sık sık su ile ıslatın ki köfteleriniz kırılmasın.)Verdiğim ölçülerden yaklaşık 25-30 adet köfte çıkacaktır.hepsine aynı işlemi uyguladıktan sonra  fazla bekletmeden bol ve kızgın yağda kızartın.

PÜF NOKTALARI:
 -iç malzemesi sıcak olursa köftelerinizi kapatmakta zorluk çekersiniz.
 -köfteniz iyi yoğrulmazsa dağılabilir
 -hazırlanmış içli köfteleri hemen kullanmayacaksanız yağlı kağıtlara teker teker  sarıp buzlukta  bekletebilirsiniz.
 -kızartmak istediğiniz zaman buzluktan çıkarıp hiç bekletmeden kızgın yağa atmalısınız.

ALİNAZİK

Alinazik , patlıcanla yapılan en güzel yemeklerden biri .Hafif ,besleyici ve sunumu ile göz doldurabilen bir lezzet.Birçok sitede ismini  'alinazik kebabı  'diye yanlış yazıyorlar ama bu yemek kesinlikle bir kebap değil.

MALZEMELER

1 kg bostan patlıcanı

300 gr kıyma

350-400 gr süzme yoğurt

2 adet domates

2-3 adet biber

2 diş sarımsak

tuz ,kırmızıbiber

2 yemek kaşığı tereyağı yada zeytinyağı

YAPILIŞI

Patlıcanları isterse fırında, ister teflon tavada  ya da közmatiklerde kolayca közleyebilirsiniz.

Daha sonra bunları iyice soyun ve çok ince olacak şekilde kıyın.

Diğer tarafta süzülmüş yoğurt,dövülmüş sarımsak ve tuzu iyice karıştırın.

Kıymayı tuz ekleyerek iyice kavurun ve kapatmak üzereyken kırmızı pul biberi ilave edin.

Bir tavada yağ ile kıyılmış patlıcanı birkaç dakika karıştırın ve üzerine sarımsaklı yoğurdu ilave edip bir- iki dakika daha karıştırıp  kapatın.

Servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş kıymayı döküp etrafını domates ve yeşil biberle süsleyerek servis yapın

KABAK KAVURMASI

Sıcak yaz günlerinde insanın canı hiçbirşey yapmak ve yemek istemiyor değil mi?Son zamanlarda benim için öyle ...
Üstelik Güneydoğuda sıcaklıklar 45-50 derece arasında seyrediyor.Hal böyle olunca tabiki yemekler de en kolay ve hafif olanlardan seçiliyor.
Bende öyle yaptım ,çok hafif bir yaz yemeği bu .Yapımı da kolay yemeside :))
Ayrıca kabağın kan yapıcı özelliğinide göz önüne alırsak hiç de fena bir yemek sayılmaz.

MALZEMELER

1 kg kabak
3 adet olgun domates
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz ,karabiber
Zeytinyağı

YAPILIŞI

Yemeklik doğradığımız soğanları yağ ile birlikte ocağa koyup biraz solmasını sağlayın,küçük doğranmış biberleri de ekleyip hep birlikte iyice örseleyelim.Bu arada salçayı da ilave edebilirsiniz.Ardından doğradığımız
kabakları ekleyelim ve kabaklar biraz yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edelim ve en son domatesleri ,tuzunu ve karabiberini ekleyip kısık ateşte pişirelim.AFİYET OLSUN