17 Eylül 2010 Cuma

ÇITIR KASEDE KABAK BEĞENDİ

Bu yemeği sevgili Pepela'da görmüştüm .Görüntüsü bana çok değişik ve hoş geldiği için denemek istedim.
İyi ki denemişim.Sonuçtan gayet memnun kaldım(eşim kabak kısmını pek onaylamasa da:)))
Çıtır kase kısmı tek başına yenebilecek kadar güzel.
Tarifte herhangi bir değişiklik yapmadım , sadece tavuk yerine et kullandım,onun dışında herşey aynı.
Tarife şu linkten ulaşabilirsiniz.  cafepepela
Sevgili Pepela ellerine sağlık....



Notlar:
Kabak yerine patlıcan ile yapılabilir
Kaselerin tadı gerçekten güzel,tuzlu kurabiye olarak yapılabilir
Üzerine tavuk yada et konulabilir

27 Ağustos 2010 Cuma

HÜNKAR BEĞENDİ



Eşimin isteği üzerine yaptığım ve lezzetinden  memnun kaldığımız güzel bir osmanlı yemeği.Sadece görüntüsü bile göz dolduruyor...

MALZEMELER
tabanı için:
3 adet bostan patlıcanı
1yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı soguk süt
1 yemek kaşığı kaşar rendesi
tuz

üzeri için:
400 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet yumuşak domates
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
tuz,karabiber,kırmızıbiber

YAPILIŞI

Etleri bir tencereye alıp  bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin.
Tereyağını ve soğanı ekleyip,soğanlar tamamen yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Sirkeyi ve rendelenmiş domatesi  ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu arada baharatları eklemeyi unutmayın.
Domatesler pişmeye yakın ,sıcak suyu ilave edip etler ağızda dağılıncaya kadar pişirin.

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun .
Limonlu tuzda biraz bekletin ve sudan çıkarıp ince kıyın.

Beşamel sos için un ve yağı hafifçe kavurun ve soğut sütün tamamını hızlıca ekleyip çırpma teliyle çırpın.Sosunuz koyulaşıncaya kadar pişirin.İçine patlıcanı tuzu ve kaşarı ekleyip hızlıca karıştırın ve servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz etleri koyup servis yapın.AFİYET OLSUN

servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz etleri koyup servis yapın.AFİYET OLSUN..

26 Ağustos 2010 Perşembe

ZERDE

Son günlerde televizyonda sıksık zerde reklamı izleyince çocukluğumun bayramlarını hatırladım.
Bayramdan bir önce bütün evlerde bir telaş içinde zerde ve sütlaç pişerdi.
Annem,anneannem ,büyük halam ve rahmetli babaannem her ramazan bayramı öncesi aynı güzel telaşı yaşarlardı.
Önce zerdeyi pişirir, ikram edecekleri kabın yarısına kadar doldurur ve bir gece buzdolabında bekletirlerdi.Zerde katılaşınca üstüne , şeker konmadan pişirilmiş sütlaç  koyar ,yeniden buzdolabında bekletirlerdi.Böylece zerdenin şekeri yiyeni rahatsız etmezdi.
Bu zerdeyi yemek çok keyifli olurdu, kaşığı kabın dibine kadar daldırdığımızda iki ayrı lezzetle karşılaşırdık.
Şimdi ne bunları pişiren büyükler kaldı , ne de ikramda bulunulacak misafirler.Hey gidi çocukluğumuz.....


Dün akşam reklamlarda izleyip canı çeken  ve 'anne sende pişirsene 'diyen birtanemim,canım oğlumun isteği üzerine yaptım.Şekeri ,pirinç ölçüsü ve kıvamıyla eşimden de tam not alınca hemen sizlerle paylaşmak istedim..Sonuç kesinlikle çok güzeldi şiddetle tavsiye ederim...

NOT: Ben 1.5 çay bardağı pirinç ile yaptım ve 5 kase oldu.

MALZEMELER

1 ölçü pirinç
4.5 ölçü şeker
15 ölçü su
yani (1 bardak pirinç+4.5 bardak seker+15 bardak su)

YAPILIŞI

Pirinçleri güzelce yıkayıp tencereye koyun üzerine suyunuzun bir kısmını (5-6 bardak kadar ) ilave edip orta ateşte 20 dk kadar pişirin.Daha sonra şekerini ve kalan suyu ekleyip iyice karıştırın.kısık ateşte ara ara karıştırarak iyice kıvam alıncaya kadar pişirin.Eğer şekerini en başta koyarsanız pirinçleriniz kıvrılır,sertleşir ve zor pişer.O yüzden pirinç biraz yumuşayıncaya kadar ön pişirme yapıyorum.Toplam pişme süresi 50-55 dk kadar sürdü.Tabii bu süre ocağınızın hararetine göre değişecektir.Afiyet olsun.

23 Ağustos 2010 Pazartesi

İÇLİ KÖFTE

İçli köfte bir Antep klasiğidir.Aslında  sadece Antep demek belkide doğru olmadı, çünkü güneydoğu'nun neredeyse tüm illerinde yapılıyor.
Tabii hepsi birbiriyle aynı değil , bazı farklar içeriyorlar
.Kimi yerde kızartma kiminde haşlama yapılıyor mesela.
Biz dışındaki köfteye de et koyuyoruz ama birçok yerde etsiz yapılıyor.
Nasıl yapılırsa yapılsın her durumda çok güzel bir yemek.
Antepte de herkesin yapışı birbirinin aynı değil .
Annem iç harcına bolca soğan doğrar 1 kg kıymaya-1 kg soğan şeklinde daha lezzetli oluyor der.
Dışındaki köfteyi  ise patates yada un yerine bayat ekmekle yapar ve gerçekten kıtır kıtır olur.
Artık tarife geçelim mi ne dersiniz?:))

MALZEMELER

iç malzeme:
500 gr kıyma
500gr soğan (750 gr da konulabilir)
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
tuz,karabiber,kırmızıbiber

köftesi için:
4 su bardağı köftelik bulgur (yani simit)
4-5 kalın dilim bayat ekmek(üzerini kapatacak kadar su ile önceden ıslatılmış)
200 gr yağsız çiğköftelik kıyma
1 adet soğan
tuz,kırmızıbiber

kızartmak için:
zeytinyağı

YAPILIŞI
Öncelikle iç malzemenin hazırlanıp iyice soğutulması gerekir.Bunu için kıymayı geniş bir kapta ocağa koyup sık sık karıştırarak kendi suyunu çekmesini sağlayın.Kıymanın rengi değişip kavrulmaya başlayınca  ince doğranmış soğanı ilave edin.İyice soluncaya kadar kavurmaya devam edin .Bu arada baharatlarını ekleyin.soğanınız iyice kavrulunca cevizi ekleyin 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

Köfteyi hazırlamak için ise bulguru,yağsız kıymayı,ince doğranmış soğanı,tuzu ve bayat ekmeği (ıslattığınız suyu ile birlikte) karıştırıp yoğurmaya başlayın.yaklaşık 20-25 dk kadar elinizi sıksık suya batırarak köfteniz macun gibi oluncaya kadar yoğurun.eğer bir et çekme makinanız varsa ,yoğurma işlemi  yerine  bu makinada 2 kez çekerseniz kıvamı yakalarsınız.

Yoğurma işleminiz tamamlanınca  avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın.Her bir  parçanın içini işaret parmagınızla oyarak açın ve hazırladığınız kıymalı harçtan yaklaşık bir yemek kaşığı koyun .Köftenin baş ve uç kısımlarını avucunuzun içinde bastırarak  kapatın (bu işlem sırasında elinizi sık sık su ile ıslatın ki köfteleriniz kırılmasın.)Verdiğim ölçülerden yaklaşık 25-30 adet köfte çıkacaktır.hepsine aynı işlemi uyguladıktan sonra  fazla bekletmeden bol ve kızgın yağda kızartın.

PÜF NOKTALARI:
 -iç malzemesi sıcak olursa köftelerinizi kapatmakta zorluk çekersiniz.
 -köfteniz iyi yoğrulmazsa dağılabilir
 -hazırlanmış içli köfteleri hemen kullanmayacaksanız yağlı kağıtlara teker teker  sarıp buzlukta  bekletebilirsiniz.
 -kızartmak istediğiniz zaman buzluktan çıkarıp hiç bekletmeden kızgın yağa atmalısınız.

12 Ağustos 2010 Perşembe

ALİNAZİK


Alinazik , patlıcanla yapılan en güzel yemeklerden biri .Hafif ,besleyici ve sunumu ile göz doldurabilen bir lezzet.Birçok sitede ismini  'alinazik kebabı  'diye yanlış yazıyorlar ama bu yemek kesinlikle bir kebap değil.

MALZEMELER

1 kg bostan patlıcanı
300 gr kıyma
350-400 gr süzme yoğurt
2 adet domates
2-3 adet biber
2 diş sarımsak
tuz ,kırmızıbiber
2 yemek kaşığı tereyağı yada zeytinyağı


YAPILIŞI
Patlıcanları isterse fırında, ister teflon tavada  ya da közmatiklerde kolayca közleyebilirsiniz.
Daha sonra bunları iyice soyun ve çok ince olacak şekilde kıyın.
Diğer tarafta süzülmüş yoğurt,dövülmüş sarımsak ve tuzu iyice karıştırın.
Kıymayı tuz ekleyerek iyice kavurun ve kapatmak üzereyken kırmızı pul biberi ilave edin.
Bir tavada yağ ile kıyılmış patlıcanı birkaç dakika karıştırın ve üzerine sarımsaklı yoğurdu ilave edip bir- iki dakika daha karıştırıp  kapatın.
Servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş kıymayı döküp etrafını domates ve yeşil biberle süsleyerek servis yapın



10 Ağustos 2010 Salı

KABAK KAVURMASI



Sıcak yaz günlerinde insanın canı hiçbirşey yapmak ve yemek istemiyor değil mi?Son zamanlarda benim için öyle ...
Üstelik Güneydoğuda sıcaklıklar 45-50 derece arasında seyrediyor.Hal böyle olunca tabiki yemekler de en kolay ve hafif olanlardan seçiliyor.
Bende öyle yaptım ,çok hafif bir yaz yemeği bu .Yapımı da kolay yemeside :))
Ayrıca kabağın kan yapıcı özelliğinide göz önüne alırsak hiç de fena bir yemek sayılmaz.

MALZEMELER

1 kg kabak
3 adet olgun domates
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz ,karabiber
Zeytinyağı

YAPILIŞI

Yemeklik doğradığımız soğanları yağ ile birlikte ocağa koyup biraz solmasını sağlayın,küçük doğranmış biberleri de ekleyip hep birlikte iyice örseleyelim.Bu arada salçayı da ilave edebilirsiniz.Ardından doğradığımız
kabakları ekleyelim ve kabaklar biraz yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edelim ve en son domatesleri ,tuzunu ve karabiberini ekleyip kısık ateşte pişirelim.AFİYET OLSUN

9 Ağustos 2010 Pazartesi

EVE DÖNÜŞ:)))

Buraya yazmayalı oldukça uzun bir zaman oldu biliyorum ama gönlüm hep burada sizlerleydi.
Uzun süren bir tatil dönemindeydim , ayrıca  bilgisayarımda yanımda yoktu.
Gerçi beni hiç merak eden olmamış ama  :) ben genede bloğumu ziyaret eden herkese yeniden merhaba demek istiyorum.İnşallah güzel tariflerle yine burada buluşuruz.

20 Haziran 2010 Pazar

BİRKAÇ KOLAY TARİF




OMAÇ (EKMEK KÖFTESİ)

Bayat  ekmekleri değerlendirmenin en güzel ve  kolay yolu benim için omaç yapmaktır.İçindeki malzemelerden dolayı oldukça besleyici ,yapımıda son derece kolay...

MALZEMELER

2-3 adet pide( yada herhangi bir ekmek)
3 adetyumuşak  domates
1 adet biber
1 kibrit kutusu beyaz peynir
1 küçük soğan
1 silme kaşık biber salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
bir tutam maydanoz

YAPILIŞI

Ekmekleri birer santim büyüklüğünde parçalayın.Soğan ve yeşilbiberi çok ufak doğrayın.Domatesin kabuklarını soyup 4'e bölün ve tüm bu malzemelere salçayı da ekleyip yoğurun.Ekmekler yumuşayınca peynir,maydanoz ve yağı ekleyip iyice karıştırın ve avcunuzun içinde şekil verin.AFİYET OLSUN



GALETA UNLU BÖREK










MALZEMELER

3 adet yufka
2 adet yumurta
1 şişe soda
kaşar peyniri
galeta unu
80-100 gr tereyağı

YAPILIŞI

Yufkaları 4'e bölün ve uzun tarafına peynir koyarak sigara böreği gibi sarın.Tepsiye hiç aralık bırakmadan yanyana dizin.Üzerine erittiğiniz tereyegını düzgünce gezdirin.Diğer tarafta 2 yumurtayı iyice çırpıp üzerine bir şişe sodayı boşaltıp karıştırın ve bu karışımı böreğin üzerine dökün.En son ise galeta unu serpin.175 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin.

13 Haziran 2010 Pazar

PATLICAN KEBABI

Antep'te pazar günleri hanımlar için bir dinlenme  günüdür.Çünkü o gün evde yemek yapılmaz.Genellikle pikniğe gidilir  ve orada kebap yapımı erkeklere aittir.Böylece hanımlarda  eşlerinin misafiri olurlar.
 Patlıcan kebabına gelince , et ile sebzeyi buluşturan güzel bir lezzettir.İsterseniz mangalda isterseniz tepsiye dizerek fırında yapabilirsiniz.Ancak , imkanınız varsa mangalda yapmayı  tercih edin, çünkü tadı daha güzeldir.

  MALZEMELER

2 kg kebaplık  patlıcan
1250 gr kıyma
1 kg domates
300 gr yeşil biber

YAPILIŞI

Patlıcanları iyice yıkayıp yaklaşık 3 cm uzunluğunda  kesin.Kıymanın içine tuz ve karabiber ilave edip ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler elde edin.Genişçe bir tepsiye bir patlıcan+bir kıyma şeklinde dizin.Tepsinin ortasına ise büyüklüğüne göre ikiye yada dörde böldüğünüz domatesleri ve bütün sivri biberleri dizin.üzerine bir çay bardağı kadar su ilave edip 180 derece fırında patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Afiyet
olsun.


7 Haziran 2010 Pazartesi

BAHAR TEMİZLİĞİ ....


Bugün nedense yemek yapmak yerine aklımdan geçenleri paylaşmak istedim sizlerle.Eminim benimle aynı fikirde olan çok insan vardır ,ne dersiniz?

BAHAR TEMİZLİĞİ
Son zamanlarda ne zaman balkona çıksam  yada pencereden dışarı baksam,
arabada  bir yerlere yetişirken ,etraftaki evleri  kolaçan etsem ,
gördüğüm manzara genelde aynı.
Her evde aşağı yukarı aynı telaş ,bir bahar temizliğidir gidiyor...

Pencerelerimizi süsleyen ,
komşu apartmanla aramıza giren,
ne yaptığımızı başkaları görmesin diye bizi saklayan o güzelim perdeler ,
çamaşır makinalarında bir bir yıkanmaktalar.
İsi ,pisi gitsin ,kış boyu gördüğü herşey hafızasından temizlensin diye...

Halılar deseniz aynı keza,
en güzel deterjanlarla yıkanmış,silinmişler
balkon güneşine  atılmışlar ki ;
artakalan mikropları öldürsün,ona zarar verecek hiçbirşey bünyesinde kalmasın diye..,

Dolaplar ,çekmeceler tertemiz oluyor,
fazlalıklar atılıyor,eskilerden kurtulunuyor,
kötü hatırası olanlar gözden ırak yerlere gönderiliyor,
kimi zaman hatıra diye sakladıklarımız bulunup,
yıllar yıllar öncesine gidiliyor...
Bütün bu telaşın içinde kendimizi kaybediyoruz.

Oysa her bahar kendi bedenimizi ve ruhumuzu da temizleyebilsek,
tıpkı perdelerimiz gibi bedenimizi de iyice yıkasak ,
yılların üstümüzde biriktirdiği tüm kirleri temizlesek,
sonra derimizi bir güzel ütülesek,
çocukluğumuzdaki kadar pürüzsüz bir cildimiz olsa....

Beynimizi temizlesek sonra ,
tıpkı dolaplarımız gibi,içini bir güzel boşaltsak ,
lazım olmayan ne varsa atıp ,
kıyıda köşede kalmış güzellikleri
daha merkezi yerlere alsak,
olumlu düşünceyi en kolay ulaşabileceğimiz yere,
olumsuzları ise en ucra köşelere  koysak,
kaybettiklerimizi bulup onlara yeniden sarılsak,
keşke her bahar perde ,halı,dolap olsak.....

                                                  

2 Haziran 2010 Çarşamba

MISIR PÜSKÜLÜ !!

FİKİRSAHİBİDAMAKLAR DİYOR Kİ;

Dünya dünya olalı beri mısırın püskülüne konan kelebeği, artık 'konmamaya' ikna etmek üzere mısırın genetiğine işlenen bir kimyasal, yıkamakla çıkmaz, biliyorum; çünkü kızımın gözlerinin yeşili gibi, o kimyasal da, tümüyle mısırın kodlarında artık. Üzerinde ya da etrafında değil. İçinde.
Kelebek konarsa mısırın püskülüne ve yumurtalarını bırakırsa eğer, ürünün bir kısmı zarar görür, doğru. Ama, o mısırı kızım yediğinde, içine işlenen, yıkamakla temizleyemeyeceğim, haşladığımda gitmeyecek o kimyasal, kızıma ne yapar... Asıl onu merak ediyorum ben.



Diyorlar ki "üreticisi, eğer, GDO'lu ürünün zarar verdiğini fark ederse, ürününü piyasadan çeker!"

Diyorum ki, "benim kızım denek değil!"

http://www.fikirsahibidamaklar.org/

AYRICA UZMANLAR DİYOR Kİ;

''GDO'lu mısır ile beslenen ve kontrol altında takip edilen farelerde, 3 nesil sonra sindirim sistemlerinde bozulma, bağışıklık sistemlerinde çökme, kan yapılarında bozulma, tüm iç organlarında küçülme belirlenmiştir. Doğan yavruların normal ağırlıklarından daha az olduğu, doğumdan sonraki ölümlerde çok ciddi artış olduğu ve üreme yeteneklerinin durduğu tespit edilmiş. Tüm tıbbi deneyler önce fareler üzerinde uygulanmaktadır, çünkü insanın genetik yapısına en çok benzeyen hayvan faredir. O yüzden GDO'lu ürünlerle beslenen bir insanın hangi etkilere maruz kaldığı kanıtlanamamış olsa da farelerle yapılan bu deneyler ne gibi sonuçlarla karşı karşıya kalacağımızı gayet iyi özetliyor.''

31 Mayıs 2010 Pazartesi

PATATESLİ RULO VE TEPSİ BÖREĞİ



Bu aralar vakit darlığından yeni yazı ekleyemiyorum.Çocukların son sınavları,evde bahar temizliği ve iş yerinin yoğunluğu hep bir araya geldi.O yüzden zorunlu bir mola oldu.İnşallah en kısa zamanda hepsi toparlanır ve ben yeni Antep yemekleriyle sizleri buluştururum.Şimdilik herkesin bildiği iki börekle idare edeceğiz.Birincisi patatesli rulo,ikincisi ise gerçekten su böreği tadında bir tepsi böreği.Ayrıca bu börekleri
http://porselendemlik.blogcu.com/   http://gelibolu17.blogspot.com/ tarafından düzenlenen  etkinliğe gönderiyorum.



PATATESLİ RULO BÖREK
MALZEMELER

3 adet yufka
1 ölçü zeytinyağı
1 ölçü su
iç malzeme için:
5 adet orta boy patates
1 adet orta boy soğan
2-3 kaşık yağ
tuz,karabiber,kırmızıbiber

YAPILIŞI
Haşlanmış  patatesleri rendeleyin.Soğanı ince doğrayıp yağ ile biraz soldurun.Üzerine patates ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın.Yufkayı düz bir zemine yayıp üzerine su ve yağ karışımını düzgünce sürün ve yufkayı ikiye katlayın.Üsta gelen kısma da yağlı karışımdan sürün ve yufkayı 8 eşit parçaya bölün.Her bir parçanın geniş kısmına patatesli harçtan koyup sarın.üzerine yumurta sarısı sürüp fırında üzeri kızarana kadar pişirin.AFİYET OLSUN.




TEPSİ BÖREĞİ


Gerçekten su böreği tadında süper bir börek oluyor.Ayrıca özellikle çocuklar için oldukça besleyici,neredeyse tek başına kahvaltı gibi...Ben bu böreğe 4,5 yufka kullanıyorum.5 yufkanın tamamı olunca bana biraz kalın geliyor.Siz isterseniz tamamını kullanabilirsiniz.

MALZEMELER

4-5 adet yufka
3 yumurta
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yağ
peynir ,maydanoz

YAPILIŞI

Büyük fırın tepsisini yağlayın ve yufkanın bir tanesini tepsiye yayın. Taşan kısımlarını kesin.Peynir ve maydanoz dışındaki tüm malzemeyi  iyice çırpın ve bu harçtan bir miktar yufkanın üzerine dökün.Diğer yufkaları (taşan kısımlardan kalanlar dahil)bir karış büyüklüğünde parçalar halinde koparın ve her tarafa eşit olmak üzere tepsiye bir kat daha yayın,gene harç dökün.Bu şekilde iki buçuk yufkayı tamamlayın.Araya peynir-maydanoz karışımı koyup yeniden aynı şekilde koparılmış yufkaları üzerine dizmeye ve her katın arasına yumurtalı harç sürmeye devam edin.Yufkaları dizme işlemi bitince artan harcın tamamını tepsiye boşaltın.Böreğiniz tamamen harç içerisinde kalacak.Daha sonra istediğiniz ölçülerde kesin ve yaklaşık 2 saat
beklettikten sonra 175 derecedeki fırında pişirin.Ben  bekleme süresi ile ilgili değişik denemeler yaptım ve en iyi sonucu bu sürede elde ettim.Afiyet olsun.

26 Mayıs 2010 Çarşamba

SAÇMA TAVA


Bu güzelim yemege ne için böyle bir isim verilmiş bilemiyorum ama içinde  bir çok sebze bulundurduğu için olduğunu düşünüyorum.İster kuşbaşı ,isterseniz kıyma kullanarak yapabilirsiniz.Son derece kolay ve bir o kadar da lezzetlidir.Özellikle ani gelen misafirlerde,yanında bir çorba ile sizi kurtarabilir.

MALZEMELER

500 gr kıyma
5-6 adet patates
1 adet büyükçe bostan patlıcanı
4 adet sivri biber
2 adet büyük boy soğan
1 baş sarımsak
7-8 adet olgun domates
tuz.,karabiber,kırmızıbiber
yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Patates ve  patlıcanları soyup küçük küpler halinde ,biberlerin tohumlarını çıkarıp halka şeklinde ,soyulmuş domatesleri küp şeklinde doğrayın.Sarımsakları soyun ama doğramayın.Soğanı ise halka şeklinde doğrayın .Daha sonra geniş bir tepside tüm malzemeyi iyice harmanlayın ve üzerine yağ gezdirip 200 derece fırında ara ara karıştırarak  pişirin.Yanında ayranla servis yapın.AFİYET OLSUN..

25 Mayıs 2010 Salı

SARIMSAK AŞI


Memleketimin baharı çağrıştıran güzel yemeklerinden biri daha.Taze sarımsaklar tezgahlarda yerini almaya başladığında ,akla ilk gelen sarımsak kebabı olur ama bu yemekte  kebabı kadar güzeldir.Antepli olanlar bilir ,burada her mevsimin ayrı bir yemeği var.İşte bu da onlardan biri.Yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki şekilde yapılır ,ben bugün salçalı olanı yaptım.Eğer değişik lezzetler arıyorsanız mutlaka denemelisiniz.Nar ekşisi ve sarımsağın mükemmel uyumuyla karşılaşacaksınız.Yalnız sarımsakları seçerken dikkat edin,çok büyük olmamalı.

MALZEMELER

400 gr kuşbaşı et
1 kg taze sarımsak
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz,karabiber

YAPILIŞI


Et ve nohutu  birlikte ocağa koyun ,kaynamaya yakın üzerinde biriken köpükleri alıp kapağını kapatın ve biraz yumuşayana kadar pişirin.Salçasını ekleyip iyice özleşen kadar pişirmeye devam edin.Bu arada sarımsaklarınızın sap kısımlarını ayıklayın.Baş kısmını yıkayın ve dış kabuklarını bir yada iki kat soyun.(fazla soyarsanız diş diş ayrılır).İri sarımsakların en ortasında  sert bir parça olur.Eğer öyle bir durum varsa bir bıçakla dikkatlice oyarak çıkarın.Pişen etlerin üzerine sarımsakları ilave edin ve sarımsaklar pişmeye yakın nar ekşisi ile bol karabiber  ekleyin.AFİYET OLSUN

22 Mayıs 2010 Cumartesi

ÇİLEKLİ JÖLELİ KEK

Jöleli pastaları süsleme konusunda çok başarılı olmadığımı biliyorum ama yine bir deneme  yaptım.Daha doğrusu her zaman yaptığım bir keki krema,çilek ve jöle üçlüsüyle buluşturdum.Tadı güzeldi ,görüntü ise resimdeki gibi.....Gelelim tarife,
MALZEMELER
kek için:
4 yumurta
1 bardak  şeker
3  bardak  un
1 bardak süt
1 bardak sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
krema için:
1 litre süt
2  yemek kaşığı un(tam dolu)
2 yemek kaşığı  nişasta(tam dolu)
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı margarin
vanilya
üzeri için:
1 paket çilekli jöle
çilek
YAPILIŞI
Yumurta ve şekeri 5-6 dk kadar çırpın.Sıvı malzemeleri dikkatle ekleyin.Önceden elenmiş un ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın ve 175 derecede  pişirin.Kekinizi ılımaya bırakın ve bu sırada kremayı  hazırlayın.
Krema için,sütü tencereye alıp içine şekeri,unu ve nişastayı ekleyip muhallebi kıvamına kadar pişirin.Ocağı kapatıp vanilya ve margarini ekleyip iyiyce çırpın.Soğuyan kekinizin üzerini krema ile  iyice  kaplayın.Kremalı kek tamamen soğuyana kadar bekleyin.Bu arada üzerindeki tarife göre jöleyi hazırlayın ve çilek dizilmiş kremalı kekin üzerine jöleyi döküp düzenleyin ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.AFİYET OLSUN

20 Mayıs 2010 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA


Bu mevsimin en güzel yiyeceklerinden birisi bence taze sebzelerle yapılmış(kabak,patlıcan vs..)
dolma ve sarma.Tabii bizde Antep usulü yapılıyor,salça  sarımsak ve ekşi  konuluyorÖzellikle yaprak sarmaya evde hiç kimse itiraz etmiyor.Ayrıca baharda  sevdiğim en güzel pilav da yapraklı pilavdır.Sarmanın dağınık hali gibi oluyor,bulgurla yapılır.İnşallah yaprak mevsimi geçmeden birgün yapıp yayınlayacağım.

                                                       MALZEMELER
                                                      
1/2 kg taze yaprak
3 su bardağı pirinç
1,5su bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1-2 yemek kaşığı biber salçası(isteğe bağlı)
2 ortaboy soğan
5-6 diş sarımsak

YAPILIŞI

Yaprakların sap kısımlarını temizleyip yıkayın ve kaynayan suda tamamen renk değiştirinceye kadar haşlayın.Bir tarafta soğumaya bırakın.Soğan ,sarımsak ve salçayı zeytinyağı ile iyice karıştırın içine  baharatlarını ilave edin,en son sıcak suda bekletilmiş pirinci ekleyip karıştırın.Tuzunu ayarlayın sarmaya hazır hale getirin.Yaprakların düz olan kısmı altta kalacak şekilde düz bir zemine yayın ve içini koyup sarın.Hepsini bir tencereye düzgünce dizin.Üzerine bir ağırlık koyup sıcak suyunu,tuzunu ve ekşisini  tamamlayıp kaynayıncaya kadar bekleyin.Kaynadıktan sonra ocağı iyice kısık ateşe getirin ve yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.AFİYET OLSUN:

18 Mayıs 2010 Salı

BİSKÜVİLİ KEK



Bisküvili kek haftasonu yaptıklarımdan biri.Kekimiz klasik düz bir kek ama üzerine eklenen bisküvi ve pudingler  o sade keki :)) çok güzel bir hale getiriyor.Zaten yerken bisküvi olduğu pek anlaşılmıyor.

MALZEMELER
Kek için:
4 yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
3 su bardağı un

Üst malzemeler
Kakaolu  petibör bisküvi
1 paket vanilyalı puding
1 paket çikolatalı puding
1 paket sade krem şanti

YAPILIŞI
Önce keki hazırlayalım.Bunun için yumurta ve şekeri iyice çırpıp üzerine önce sıvı malzemeleri,sonra  elekten geçirilmiş un,kabartma tozu karışımını ,en son ise hindistan cevizini ekleyip 175 derecede pişirin.Kek ılıyınca paketin üzerindeki  tarife göre hazırlanmış vanılyalı pudingi kekin üzerine iyice yayın.Bu işlemden sonra diğer pudingin hazırlayın(bu arada kekin üzerindeki vanilyalı pudingde biraz soğumuş olur.)Onu da kekin üzerine yayın ve hızlıca bisküvileri pudingin üzerine dizin.Sıcak puding bisküvilerİ iyice yumuşatacaktır.Bisküvi ve pudingli kek tamamen soğuyunca üzerine krem şanti ekleyip, ufalanmış bisküvi ile süsleyin.AFİYET OLSUN

17 Mayıs 2010 Pazartesi

HAFTASONU TARİFLERİ


Hafta sonunda misafirler için hazırladığım pasta ve kurabiyelerden bazıları..Ayrıca yemek tarzında olanlar da vardı ama o tariflari daha sonra yayınlayacağım.

Mahlepli Simit
Bisküvili-cevizli toplar
Bisküvili kek

Bunlardan Mahlepli Simit , sıksık yaptığım ve her seferinde güzel tepkiler aldığım bir tarif .Bisküvili cevizli top ise  yapımı gayet kolay ,sunumu hoş bir ikram.


BİSKÜVİLİ-CEVİZLİ TOP  (15 Adet)

1-1.5 paket petibör bisküvi
2 yemek kaşığı kakao
1,5 çay bardağı süt
1 çay bardağı yağ
ceviz (elle parçalanmış)
Hindistan cevizi

Bisküvi bira iri bırakarak parçalayın.Kakao,süt,yağ ve cevizi ekleyip yoğurun.Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hindistan cevizine bulayın.Afiyet olsun.

NOT: Diğer tarifler inşallah yarın geliyor.

14 Mayıs 2010 Cuma

BOLONEZ SOSLU SPAGETTİ


Makarna, benim çocukların en sevdiği yemek olduğu için her çeşidini deniyoruz.En son deneme bolonez sosluydu.Ama ben onu biraz Antep usulüne çevirdim.Güzel bir sos oldu ,gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.

MALZEMELER

1/2  paket spagetti
200 gr kıyma
1 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
                                   1 tatlı kaşığı kuru fesleğen(yada taze reyhan)
                      1.5 bardak sıcak su(et suyu olabilir)
          2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ,karabiber

YAPILIŞI

Soğan ve sarımsakları  küçük doğrayın ve yağ ile birlikte ocağa alın.Biraz solunca kıymayı ekleyin .Kıymanın rengi değişip biraz da kavrulunca salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip pişirin.Sonra suyunu koyup bir süre kaynatın.Pişmeye yakın fesleğen ve diğer baharatları ekleyin.Bütün işlemler bittiğnde biraz sulu bir sos elde edeceksiniz.Haşlanmış ve hafif yağlanmış makarnayı tabağa alıp üzerine sosu dökün maydanozla süsleyin.AFİYET OLSUN..



11 Mayıs 2010 Salı

GIDA HİLELERİ


Gıda teknolojisi hilenin hızına yetişemiyor. Beyaz et klorlanıp taze görüntüsü veriliyor, küflü kaşarlar eritiliyor, sütün yağı alınıp margarin katılıyor. İşte insanı şok eden hile teknikleri:

-Temel gıda maddeleri başta olmak üzere sofralara konan birçok gıdanın içine insan sağlığına da zarar verecek nitelikte maddeler katıldığı, yiyeceklerin kimyasal işleme tabi tutulduğu bildirildi.

-Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda ev kadınlarına yönelik konferansta konuşan Sivas İl Sağlık Müdürlüğü Bulaşıcı Hastalıklar Şube Müdürü Dr. Seza Avunduk, “Gıdada teknoloji, hilenin hızına yetişemiyor. Hile teknolojiden hızlı gelişiyor” dedi.

HİLE TEKNİKLERİ

Dr. Avunduk, bazı gıda maddelerinde yapılan hileleri şöyle sıraladı:

- Ufalanmış peynir birleştirilip yeniden kalıp peynir yapılıyor.

- Dana kıymaya tavuk sakatatı katılıyor.

- Sütün yağı alınıp yerine margarin konuluyor.

- Küflü kaşarlar eritme peyniri yapılıyor.

- Tavuk dönerin içine tavuk derisi, bağırsak, paça ve sakatatlar baharatlanarak karıştırılıyor.

- Kırmızı bibere kiremit tozu ekleniyor.

- Kalitesiz bulgura boya katıp ayıp örtülüyor.

- Zeytinyağına rafine ayçicek, kanola, fındık ve tereyağı karıştırılıyor.

- Son kullanma tarihi geçmiş sucuklar yeni yapılan sucukların içine katılıp yeniden imal ediliyor.

- Salam ve sosislerin içine hayvansal etsel atıklar katılıyor.

- Soya baharatla karıştırılıp sucuk imalatında kullanılıyor.

- Baharatlar arasına kurutulmuş ot ve sap karıştırılıyor.

- Depolarda iyi muhafaza edilmediği için küflenen çaylar da soframıza geliyor.”

Türkiye'de sahte gıda piyasasında ürün yelpazesinin bir hayli geniş olduğunu dile getiren Avunduk, “Türkiye'de 27 bin gıda sanayii işletmesinin 10 bini denetlenemiyor. Çünkü bunlardan sadece 17 bini Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın gıda siciline kayıtlı” diye konuştu.

GIDA RAPORUNUN NOTU:

Siz siz olun, iyice araştırmadan, araştırmanın sonucunda tam emin olmadığınız ürünlerden ve bu ürünlerin satıldığı yerlerden uzak durun.

Kaynak:Naturelhaber
 




6 Mayıs 2010 Perşembe

CACIKLI KÖFTE

Çok severek yediğimiz ve birçok kez  misafirlerime de yaptığım  güzel bir Antep yemeği.Bazen tek başına yemek ,bazende kekli-börekli çay sofralarında  güzel bir çeşit olarak sunulur.Ben bu köfteyi özlem tarafından hazırlanana YE #55  BAHAR ŞENLİĞİ  etkiliği için hazırladım.

MALZEMELER
Köfte için:
300 gr ince bulgur
150 gr çiğköftelik kıyma(yağsız ve 2 kere çekilmiş olacak))
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kırmızı biber
tuz,karabiber 
Cacık için:
500 gr pancar
500 gr süzme yoğurt
2-3 diş sarımsak
tuz
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı nane
1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Köftelik malzemeyi  geniş bir kabın içerisine alıp  ve azar azar su ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun.(Bu işlem kas gücünüze bağlı olarak:)) 15-20 dakika sürecektir.) Yoğurma işlemi bitince köftenizi büyükçe bir ıslak bezle örtün ki kurumasın.Bu köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve serçe parmağınızla hafifçe ortasına basın.Kolay yuvarlamak için ,  elinizi hafifçe suya batırmayı unutmayın.
Bütün köftelerin yuvarlanma işlemi  tamamlanınca  kaynamakta olan tuzlu suya  atıp 7-8 dk kadar haşlayın ve suyunu süzün.
Cacığı hazırlamak için pancarın sap kısımlarını ayırıp yapraklarını 1 cm uzunluğunda doğrayın ve yine tuzlu suda 3-4 dk kadar haşlayın.Suyunu süzüp ,tuz ve dövülmüş sarımsak ilave ettğiniz yoğurda karıştırın.
Büyükçe bir tavada yağınıza kırmızıbiber ve naneyi ekleyin ,ocağa koyun.Haşlamış olduğunuz köfteleri de bu tavaya ilave edip birkaç dakika çevirin.Böylece hem köfteler ısınmış ,hemde baharat ve yağla soslanmış olacaktır.Son olarak ise pancarlı yoğurdu biraz ılıtıp (çok ısıtırsanız yoğurt kesilebilir dikkat edin) bir servis tabağına alın  üzerine soslanmış köfteleri dikkatlice ilave edin.Afiyetle yiyin.

PEYNİRLİ ÜÇGEN BÖREK



Tüm hanımların bildiği güzel bir börek.Hazırlayıp buzlukta da bekletebilirsiniz.Arşivde olsun istedim.

MALZEMELER

3 Adet yufka
Beyaz peynir
Zeytinyağı
1 yumurta
su

YAPILIŞI

Yufkayı düz bir zemine yayın.Üzerine su ve zeytinyağı karışımını (1 ölçü su +1ölçü  zeytinyağı) sürün.Bohça şeklinde katlayıp yeniden karışımınızı sürün.Daha sonra  yufkayı 4'e bölün.Bu 4 parçanın herbirini  ise üçgen olacak şekilde ikiye bölün.Böylece toplam 8 parça elde edceksiniz.Her parçanın bir kenarına peynir koyup muska şeklinde sarın.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.Böreği pişirmeden birkaç saat buzdolabında bekletirseniz daha güzel olur.AFİYET OLSUN. 



4 Mayıs 2010 Salı

TAVUKLU HİNT PİLAVI


Ailece çok beğendiğimiz ve ikinci kez yapılması sabırsızlıkla beklenen bir pilav oldu.Denemeniz konusunda ısrar ediyorum çünkü gerçekten tadı ve görünümü çok güzel oldu.
MALZEMELER

7-8 adet tavuk but
2.5 bardak pirinç
1 su bardağı soyulmuş badem
1 çay bardağı kuş üzümü
2 adet havuç
1 adet soğan
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
3 yemek kaşığı tereyağ
tuz,karabiber

YAPILIŞI

Önce tavukları haşlayın.Ardından pirinçleri haşlamaya bırakın.Kuş üzümünü sıcak suyun içine koyup ıslanmasını sağlayın.Bu malzemeler haşlanırken siz ince doğranmış soğanı  yağda kavurmaya başlayın,soğanlar biraz solmaya başlayınca bademleri ekleyin  ve bademlerin renginin koyulaşmamasına dikkat ederek ince uzun doğranmış havuçları ekleyip yağda çevirmeye devam edin.Haşlamış olduğunuz pirinçleri ekleyip ,pirinciniz şeffaf bir renk alıncaya kadar kavurmaya devam edin.Kuş üzümü ve tüm baharatları da ekleyin.En son pirincinizin  su çekme kapasitesine göre tavuk suyunu ilave edin.(genellikle pirincin üzerini bir parmak geçecek kadar yeterli oluyor.)Pİlavınızı kısık ateşte güzelce pişirin.Bir servis tabağına alın ve üzerine kırmızıbiber,kekik ve sarımsak eklenmiş yağda iyice kızarttığınız tavuk butlarını dizin.

NOT:Bu tarifi nette görüp yapmıştım ama tarif aldığım yeri hatırlayamadığım için yazamadım.Bulduğum anda ekleyeceğim.

29 Nisan 2010 Perşembe

PATATES KÖFTESİ


Dışı kıtır kıtır ama içi yumuşacık ,değişik bir lezzet.Çayın yanında iyi gidiyor.

MALZEMELER

4 adet patates
2 yumurta sarısı
50-60 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
tuz ve karabiber

kızartmak için:
yumurta akı, pane unu ve zeytinyağı

YAPILIŞI

Patatesleri kabuğuyla birlikte iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Soğuyunca rendeleyin.Diğer malzemeleri bir kabın içinde tamamen özleşinceye kadar karıştırın ve patatesi ekleyip yoğurun.İstediğiniz gibi şekil verip
önce yumurta akına sonra pane ununa batırın ve  zeytinyağında kızartın

27 Nisan 2010 Salı

GÜVEÇTE TÜRLÜ


Baharın gelmesiyle birlikte içimde bir sebze yeme isteği uyanır.Nedendir bilmiyorum ama her bahar aynı şeyi yaşarım.Belki biyolojik bir dürtüdür,vücut bu şekilde kendini yeniliyordur.İşin o boyutunu çok bilmiyorum ama ben her baharda sebze ve yeşil otlar yemek istiyorum.O zaman hep birlikte bir türlü yapalım ne dersiniz.

MALZEMELER
350- 400 gr  kuşbaşı et
2 adet   kabak
1 adet  patlıcan
2 orta boy patates
250 gr fasulye
2 adet yeşil biber
4-5 adet  domates
2 orta boy soğan
5-6 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 bardak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,karabiber

YAPILIŞI
Etleri bir tencereye koyun ve hiç su eklemeden ,sadece kendi bıraktığı su ile kısa bir süre pişirin.(kendi suyunu çekinceye kadar).Daha sonra bu eti bir güveç kabının tabanına yayın.Üzerine sırasıyla, ayıklanıp  doğranmış fasulye,yemeklik doğranmış soğan,yeşilbiber, küp dogranmış kabak,kabukları alacalı soyulup küp doğranmış patlıcan ve yine küp şeklindeki patatesleri ekleyin.Sarımsakları ister bütün isterseniz iri doğrayarak ekleyin. Salçayı su ile iyice ezin ve bunu her tarafa eşit dağılacak şekilde güveç kabına ilave edin.En üste ise kabukları soyulup dogranmış domatesi ekleyin ,tuzunu ve karabiberini ayarlayıp yağınızı da üzerine gezdirin ve  güveç  kabınızın üzerini folyo ile sıkıca kapatın.Kısık ateşte uzun süre pişirin.Bu yemek yavaş yavaş pişince  lezzetli oluyor.İsterseniz  biraz limon suyu ilave edebilirsiniz.AFİYET OLSUN




19 Nisan 2010 Pazartesi

ISPANAKLI BEŞAMEL SOSLU TAVUK

Resimde gördüğünüz bir borcam yemeğin neredeyse tamamı 4 kişi tarafından yendi.))Ailenizde ıspanak sevmeyen varsa miktarı azaltabilirsiniz.Ama bu haliyle de çok ıspanak tadı almıyorsunuz.

MALZEMELER

500 gr ıspanak
5 adet tavuk but
2 adet kırmızı biber
1 büyü soğan
Zeytinyağı
tuz,karabiber

BEŞAMEL SOS İÇİN:

2,5 bardak süt
3 dolu kaşık un
3 yemek kaşığı tereyağı
tuz

üzeri için:
kaşar peyniri

YAPILIŞI

Önce tavukları iyice haşlayın.Haşlama suyuna tuz eklemeyi unutmayın.Daha sonra ayıklanıp yıkanmış ıspanağı küçük küçük doğrayın.Soganı yağ ile birlikte soluncaya kadar kavurun,üzerine ince uzun doğranmış kırmızı biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin.Biberler biraz renk değiştirince ıspanağı ilave edip birkaç dakika kavurun ve ağzını kapatıp kendi suyunda pişirin.En son tuzunu ve karabiberini ekleyin.Bu karışıma doğranmış tavuklarıda katıp iyice karıştırın borcama yayın.Beşamel sos için yağ ve unu kokusu çıkıncaya kadar kavurup sütünü ve tuzunu ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın.Birkaç dakika kaynatıp,borcamda bekleyen ispanaklı karışımın üstüne güzelce yayın.200 derece de 15-20 dakika pişirin ve bu sürenin sonunda kaşar serpin ve yüzü iyice kızarıncaya kadar yeniden fırında pişmeye bırakın. AFİYET OLSUN

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI


Çorba mevsimin bitmekte olduğu şu günlerde yıldız şehriye ve yeşil mercimekle  yaptığım bir çorba tarifi vermek istiyorum.ben tavuk suyu kullandım ama kullanmayabilirsiniz.

MALZEMELER

1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
6 bardak tavuk suyu
1/4 bardak yeşil mercimek 
1/4 bardak yıldız şehriye
3 yemek kaşığı tereyağı
tuz,karabiber

YAPILIŞI

Yağ ile unu bir tencerede kokusu çıkana kadar kavurun.Üzerine salça ilave edip kavurmaya devam edin.Daha sonra tavuk suyunun 2 bardağını ekleyip topaklanmasını önlemek için bir çırpıcı ile hızlıca karıştırın.Bu karışım kaynayınca içine yeşil mercimeği ilave edin.Mercimekler biraz yumuşayınca tavuk suyunun kalanını ve şehriyeleri ekleyin.Pişmeye yakın bol karabiber ekleyip bir-iki taşım daha kaynatın ve servis yapın.AFİYET OLSUN




PATATES KEBABI


PATATES KEBABI

Aslında bu yemeği yaklaşık 2 hafta önce yapmıştım.Ama iyi fotoğraflayamadığım için yayınlamamıştım.Bu gün ise ani :))bir kararla yayınlamak istedim.Asıl tarifi seçil hanım'dan almıştım.Ölçüleri oradan alıp yayınlıyorum.Pek bir değişiklikte yapmadım.Sadece sirkesini azaltıp birde kuru soğan ekledim.Oldukça lezzetli ve tekrar  istenen bir yemek oldu.Herkese tavsiye ediyorum.

MALZEMELER

5 tane orta boy patates
                                                                3 tane orta boy domates
                                                                3 tane yeşilbiber
                                                                250 gr kıyma (az yağlı)
                                                                3-4 diş sarımsak
                                                                1 yemek kaşığı biber salçası
                                                                1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
                                                                2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
                                                                2 yemek kaşığı sirke
                                                                1,5 su bardağı et suyu yada su
                                                                süslemek için maydanoz


                                                                        YAPILIŞI

Patatesleri iyice yıkayıp soyun ve 1 cm lik dilimlere bölün.Kızgın yağda renkleri altın sarı oluncaya kadar kızartın.Bir kağıt havlu üzerinde bekletin.Diğer tarafta kıymayı ve dolmalık fıstıkları ocaga koyun fıstık rengi değişinceye kadar kavurun.Salça,kırmızıbiber ve su ilave edip kavurmaya devam edin.Daha sonra diğer malzemeleri ekleyin ve bir süre pişirdikten sonra ocağı kapatın.Geniş bir tencereye önce kızarmış patatesleri üzerine kıymayı ve en son domatesi koyup kısık ateşte pişirin.Maydanoz ile servis yapın.

Kaynak:www.yeşilkivi.com









16 Nisan 2010 Cuma

RULO BÖREK

Bu börek fırında yüzü iyice kızaracak şekilde pişirilirse, gerçekten çıtır çıtır oluyor.İsterseniz hazırlayıp  buzlukta saklayabilirsiniz.Acil misafirlerde kurtarıcıdır.:))

MALZEMELER

4diğer yufakyı serip  yufka
1 cay bardağı zeytingağı
1 çay bardağı su
rendelenmiş peynir
1 yumurta
susam

YAPILIŞI

Yağ ve suyu karıştırın.Yufkayı düz bir zemine serip üzerine yağ-su karışımından sürün,üzerine diğer yufkayı serip gene aynı karışımdan sürün.Eşit şekilde 4'e bölün,daha sonra 4'e bölünmüş her bir parçayı 3'e bölerek toplamda 12 parça elde edin.Her birinin kalın kenarına peynir koyup rolu şeklinde sarın.Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serperek fırında pişirin.Yüzü iyice kızarınca çıkarıp servis yapın.  
                                         

15 Nisan 2010 Perşembe

HAŞHAŞLI ÇÖREK


Haşhaşlı çörek ,gerçekten çok farklı bir tat.Beni üniversite yıllarıma götüren özel bir lezzet.Bu tarif için zeytinağacına teşekkür ediyorum.Haşhaşın hazırlanışını bilmediğim için bir türlü yapamıyordum.Antep'te pek bilinmeyen bir hamur işi olmasına rağmen ,son zamanlarda bazı fırınlarda benzerine rastlıyorum.Ama hiçbiri (kendi yaptığım bile) öğrenciyken yediğim kadar güzel gelmiyor.Ah nerede o günler ....Keşke hep öğrenci kalsaydık.... 

MALZEMELER
hamur için:

1/2 çay bardağı sulu yoğurt
                                                              1 çay bardağı süt
                                                              1/2 çay bardağı zeytinyağı
                                                              1 tatlı kaşığı şeker
                                                              1 çay kaşığı tuz
                                                              1/4 paket yaş maya
                                                               4 su bardağı kadar un

                                                                            iç malzeme:
               
                                                                    500 gr beyaz haşhaş
                                                                     2 yemek kaşığı şeker
                                                                     zeytinyağı
                                                                     
                                                                        YAPILIŞI
Önce iç malzemeyi hazırlıyoruz.Bunun  için haşhaşı güzelce yıkayıp kurutun.Toprak bir kapta ,tahta kaşıkla karıştırarak ,rengi değişinceye kadar kavurun.Bir rondo yada kahve makinasında çekip,  kavanoza alın ve  üzerine şeker ekleyin ,sıvı bir kıvam alıncaya kadar da zeytinyağı ilave edin.Bu karışımı buzdolabında saklayabilirsiniz.

Hamur için verilen malzemeyle yumuşak kıvamda bir hamur yapıp dinlendirin.Sonra hamurdan bezeler yapın ve bunları ince ince içın.Herbirinin içine haşhaşlı karışımı sürün(isterseniz cevizde ekleyebilirsiniz) ve rulo şeklinde sarın.Yaklaşık üç santim kalınlığında dilimleyin ve bıçağın değdiği yerler üste gelecek şekilde (resimdeki gibi) yanyana sıkı bir şekilde dizin.Dizme işlemi sırasında arada boşluk bırakmayın.Üzerine yumurta sarısı sürün,susam da ekleyebilirsiniz.Bir süre mayalanması için bekleyip pişirin.Afiyetle...

Kaynak:zeytinagaci.blogspot.com